Festival do Ora-pro-nóbis 2021 apresenta “Mostra de Pratos”
O 23º Festival do Ora-Pro-Nóbis – 2021, organizado pela Prefeitura de Sabará, será realizado entre os dias 20 e 28 de junho. Neste ano, será lançada a “Mostra Gastronômica de Pratos do Pompéu”. A Mostra consiste em apresentações individuais dos pratos autorais contando a inspiração, a história e a receita em formato de vídeos de curta duração, que serão exibidos nos canais oficiais da Prefeitura.
De acordo com o secretário municipal de Cultura e Turismo, André Alves, iremos promover, mais uma vez, a rica gastronomia sabarense. “Dessa forma, fortalecemos a marca do Festival e o ‘mantemos vivo’ na cabeça das pessoas, uma vez que a pandemia impossibilitou a sua realização no formato original”, explica.
Além dessa ação, será relançado o “Livro de Receitas Virtual de Pratos da Gastronomia do Pompéu”, com sabores e inspirações de 2020. Outra edição virtual que será disponibilizada às pessoas é a versão do “Guia do Ecoturismo na Região do Pompéu”.
Outra grande novidade é o “Cozinha Show”, sob o comando do renomado chef Marlon de Sá, do The Eat Restô. No dia 28 de junho, ele irá preparar um prato tombado pelo município. Posteriormente, 100 amostras serão distribuídas a instituições carentes da cidade.
Risole à Kanka
Ana Maria Pereira (em homenagem ao irmão Ricardo Alexandre Pereira)
Trailler da Aninha – Rua José Augusto Pinto, 564 – Pompéu – Contato: (31) 97141-0258
Ingredientes:
Massa
3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de caldo de frango tradicional (ou 2 tabletes)
1 colher (café) de sal
Recheio
2 peitos de frango (ou 8 coxas)
2 maços de ora-pro-nóbis
1 colher (café) de sal
2 cabeças de alho trituradas
Para empanar
2 ovos
1/2 copo de leite
Farinha de rosca
Modo de preparo:
Massa
Coloque numa panela, em fogo brando, o caldo de frango, a manteiga e o leite. Quando levantar fervura, adicione a farinha de trigo. Mexa até soltar da panela e reserve. Deixe a massa descansar por 10 minutos envolvida em plástico filme.
Recheio
Refogue o frango em alho e sal até corar. Desosse depois de frio e desfie. Em seguida misture o ora-pro-nóbis.
Montagem:
Abra a massa com um rolo de macarrão e faça rodelas com o modelador circular ou copo de boca grande. Coloque óleo na mão e na superfície onde vai abrir a massa para não grudar. Coloque o recheio e feche bem com os dedos. Empane os risoles com a mistura de ovo e leite e finalize com farinha de rosca. Frite em óleo quente.
Rendimento: 18 pastéis grandes
Nigucim de Ora-Pro-Nóbis
Maria Torres da Fonseca
Restaurante Maria do Pompéu – Rua José Vaz Pedrosa, 230 – Pompéu – Contato: (31) 3671-6150
Ingredientes:
01 cebola grande picada em cubos pequenos
01 pimentão picado em cubos pequenos
01 tomate vermelhinho picado em cubos pequenos
12 ovos inteiros
02 colheres (sopa) de farinha de trigo
01 xícara ( chá) de leite
200 gramas de muçarela ralada
05 dentes de alho triturados
Sal, orégano e pimenta calabresa a gosto
Parmesão ralado (opcional)
250 gramas de Ora-pro-nóbis lavado e picado
Modo de preparo:
Em uma tigela grande coloque os ovos e bata até ficar uma mistura homogênea. Em seguida, acrescente todos os ingredientes, exceto o ora-pro-nóbis, e misture bem. Por último misture o ora-pro-nóbis. Unte um tabuleiro grande com margarina. Espalhe a massa pronta e salpique o parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assar por cerca de 50 minutos. Pode ser servido quente acompanhado de arroz branco e saladas variadas. Também pode ser servido frio como tira-gosto ou lanche.
Rendimento: serve 6 (seis) porções
Pavê de Ora-Pro-Nóbis com Nutella
Leonidia da Fonseca (Nidinha)
Sonho Doce – Rua José Vaz Pedrosa, 226 – Pompéu – Contato: (31) 3671-6147
Ingredientes:
1 litro de sorvete sabor ora-pro-nóbis
3 pacotes de biscoito recheado tipo tortinha sabor chocolate picado (90g)
1 pote pequeno de nutella (160g)
Calda e flor de ora-pro-nóbis para decorar
Montagem:
Em uma forma de bolo inglesa média forrada com filme plástico (ou forma de fundo removível, intercale camadas de sorvete, nutella e biscoitos, terminando em sorvete). Leve ao congelador por 15 minutos para firmar. Desenforme, retire o plástico filme e cubra com a calda de ora-pro-nóbis. Decore com uma flor de ora-pro-nóbis e sirva em seguida.
Obs: a calda e o sorvete são encontrados no Sonho Doce.
Rendimento: 06 porções
Entre Amigos
Iara Maria Pinto Biasi
Restaurante Alambique & Armazém Jotapê – Rua José Vaz Pedrosa, 367 – Pompéu – Contatos: (31) 99888-3358/(31)3671-6350
Ingredientes do tutu:
2 xícaras de chá de feijão roxinho
½ xícara de chá do caldo do cozimento do feijão
50 grs de ora-pro-nóbis in natura
2 colheres de sopa de farinha de mandioca
5 dentes de alho amassados
4 colheres de sopa de oléo
50 ml de cachaça Jotapê Herança 8 anos
½ xícara de água fria para dissolver a farinha de mandioca
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo do tutu:
Bater o feijão com o caldo do seu cozimento. Em uma panela, aquecer o óleo, refogar o alho até dourar, acrescentar o feijão batido, a cachaça e deixar cozinhar por 15 minutos. Dissolver a farinha na água e adicionar no feijão, misturando para evitar que “embole”. Cozinhar por mais 10 minutos. Acrescentar sal e pimenta do reino a gosto.
Ingredientes da moela:
500 grs de moela limpa e ferventada
3 tomates médios cortados em cubos pequenos;
2 cebolas médias cortadas em cubos pequenos;
1 pimentão verde pequeno cortado em cubos pequenos;
4 colheres de sopa de óleo; 5 dentes de alho amassados;
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sobremesa de colorau
Modo de preparo da moela:
Aquecer uma panela de pressão com o óleo e refogar o alho até dourar. Acrescentar o colorau, a moela e mexer bem. Cozinhar por 40 minutos com água suficiente. Assim que cozido, acrescentar o tomate, cebola, pimentão. Cozinhar até reduzir o caldo, acrescentando sal e pimenta do reino a gosto.
Montagem do prato:
No fundo do prato, acomode metade das folhas de ora-pro-nóbis in natura. Acrescente o tutu de feijão e o restante das folhas. Finalize com a moela e o molho por cima. Caso queira enfeitar, sugiro cebolinha e salsinha picada bem miudinha.
Rendimento: 03 porções
EM Pompéu
Maria da Glória Ferreira
Armazém Raimundo Américo – Rua José Vaz Pedrosa 139 – Pompéu – Contato: (31) 99860-3775
Ingredientes:
Massa
1 kg de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de banha
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de fermento em pó
200 ml de creme de leite
Recheio
2 linguiças calabresas médias
1 maço de ora-pro-nóbis
200 gr de catupiry
1 colher (café) de azeite
2 cabeças de alho trituradas
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Massa
Misture a farinha de trigo com a banha, a manteiga, o sal e o fermento. Depois acrescente aos poucos o creme de leite até obter uma massa homogênea.
Recheio
Pique a calabresa em cubos e refogue no azeite. Em seguida acrescente o alho, sal e ora-pro-nóbis. Depois de pronto, misture o catupiry.
Montagem:
Divida a massa e, numa forma de empadas, espalhe com uma camada generosa. Acrescente o recheio e tampe com a massa. Finalize pincelando gema de ovo.
Rendimento: 10 empadas grandes
Tap Onobre
Regina Fonseca e Jairo
Restaurante Ouro Verde – Rua José Vaz Pedrosa, 340 – Pompéu – Contato: (31) 3671-6184 / (31) 99660-6184
Ingredientes:
Massa
200 gramas de fécula de tapioca hidratada
1 pitada de sal
Recheio
4 fatias de muçarela
150 gr de carne moída
200 grs. de bacon em cubos
2 xícaras de ora- pro-nóbis picado
1 colher (café) de coloral
1 colher (café) de tempero de alho
1 colher (café) de banha
Modo de preparo:
Recheio
Frite o bacon em cubinhos e reserve. Coloque numa panela em fogo médio a banha, acrescente o tempero de alho e o coloral e refogue a carne. Acrescente o bacon e por último o ora-pro-nóbis até murchar.
Massa
Numa frigideira antiaderente use para cada unidade uma xícara de tapioca (aproximadamente 100gr), em fogo brando. Sele dos dois lados até ficar firme.
Montagem:
Com a massa aberta ainda na frigideira, coloque primeiro a muçarela, e acrescente o recheio quente. Depois de fechada a tapioca coloque a muçarela por cima e decore a gosto.
Rendimento: 02 tapiocas grandes
Panini Aerofusca
(em homenagem à banda Sabarense)
Glaucia Helena Melo Clark
Bistrô Rota 139 – Rua Av. Prefeito Serafim Motta Barros, 139 – Centro – Contato: (31) 99129-8046
Ingredientes:
150 gr de costelinha
200 gr de lombo
100 gr de ora-pro-nóbis
1/2 cebola média
1 colher (chá) de azeite
3 dentes de alho triturados
1 pitada de sal
2 fatias de queijo Minas do Serro
20 gr de chuttney de jabuticaba
200 gr de maionese sabor churrasco
O Pão de queijo Artesanal dessa receita é tamanho lanche.
Modo de preparo:
Hambúrguer
Para fazer o blend, peça para moer a costelinha e o lombo juntos. Refogue o alho e cebola no azeite e coloque o ora-pro-nóbis. Espere esfriar e mistura no blend de carnes. Modele o hambúrguer utilizando um aro e deixe 20 minutos na geladeira para encorpar. Leve na chapa para selar os dois lados.
Montagem:
Abra o pão de queijo, coloque a maionese de churrasco e o chutnney de jabuticaba. Por último coloque a carne. Este sanduiche deve ser consumido preferencialmente quente.
Rendimento: 02 sanduiches grandes
Sanduiche Sabor da Nem
Maria da Rosa de Andrade Fonseca (Nem)
Sabor e Tentação – Rua José Vaz Pedrosa 260 – Pompéu – Contato: (31) 99877-1409
Ingredientes:
Recheio
700 gr de carne de porco (pernil) picado
50 cm de tripa natural
1 maço de ora- pro-nóbis
1 cebola média
1 colher (chá) de manteiga
2 dentes de alho triturados
1 colher (café) tempero de alho e sal
1 pitada de sal
Rúcula
Alface
Tomate
O Pão Artesanal dessa receita foi feito pela filha Mariana.
Modo de preparo:
Linguiça:
Misture a carne de porco com o tempero e encha a tripa com o auxílio de uma colher. Depois da linguiça montada, frite-a em fogo baixo com um pouco de banha. Reserve.
Molho:
Bata no liquidificador o orapro-nóbis, a cebola, e o leite. Depois refogue o molho na manteiga com 2 dentes de alho triturado e coloque sal a gosto.
Montagem:
Abra o pão artesanal, acrescente uma camada generosa do molho de ora-pro-nóbis e acrescente a linguiça. Finalize com rúcula, alface e tomate. Este sanduiche pode ser consumido quente ou frio.
Rendimento: 02 sanduiches grandes
Lasanha Fim de Tarde
Geraldo Ferreira da Silva
Restaurante Fim de Tarde – Rua José Vaz Pedrosa 107, Pompéu – Contato: (31) 99695- 8374
Ingredientes:
Massa
800g farinha de trigo
6 ovos caipira
200 ml água
200g folhas de ora pro nobis
Água até dar ponto
Sal a gosto
Recheio
300 g muçarela
300 g presunto,
500 g acém moído
6 tomates
1 cabeça de alho
1 cebola
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Orégano a gosto
Massa:
Misture a farinha e o sal. Bata no liquidificador os ovos, a água e as folhas de ora-pro-nóbis até ficar uma mistura homogênea. Acrescente a mistura na farinha até ir dando ponto. Sove a massa até ficar lisa. Deixe descansar por 30 minutos e depois abra. Obs.: a massa tem que ficar mais seca.
Molho:
Refogue a carne ou (frango) com cebola e alho. Deixe cozinhar e acrescente os tomates picados até desmanchar e dar textura no molho. Corrija o tempero.
Montagem:
Com o molho em temperatura ambiente para não adiantar o cozimento da massa, cubra o fundo do refratário. Coloque a massa da lasanha, depois uma camada de queijo, outra de presunto. Repita a camada e finalize a última camada com queijo e leve ao forno para assar e gratinar.
Rendimento: 05 porções
Faça Download do “Livro de Receitas Virtual de Pratos da Gastronomia do Pompéu – 2019”
Livro inspirado nos pratos desenvolvidos para a última edição presencial do Festival do Ora-Pro-Nóbis.