Festival do Ora-pro-nóbis 2021 apresenta “Mostra de Pratos” 

O 23º Festival do Ora-Pro-Nóbis – 2021, organizado pela Prefeitura de Sabará, será realizado entre os dias 20 e 28 de junho. Neste ano, será lançada a “Mostra Gastronômica de Pratos do Pompéu”. A Mostra consiste em apresentações individuais dos pratos autorais contando a inspiração, a história e a receita em formato de vídeos de curta duração, que serão exibidos nos canais oficiais da Prefeitura. 

De acordo com o secretário municipal de Cultura e Turismo, André Alves, iremos promover, mais uma vez, a rica gastronomia sabarense. “Dessa forma, fortalecemos a marca do Festival e o ‘mantemos vivo’ na cabeça das pessoas, uma vez que a pandemia impossibilitou a sua realização no formato original”, explica. 

Além dessa ação, será relançado o “Livro de Receitas Virtual de Pratos da Gastronomia do Pompéu”, com sabores e inspirações de 2020. Outra edição virtual que será disponibilizada às pessoas é a versão do “Guia do Ecoturismo na Região do Pompéu”. 

Outra grande novidade é o “Cozinha Show”, sob o comando do renomado chef Marlon de Sá, do The Eat Restô. No dia 28 de junho, ele irá preparar um prato tombado pelo município. Posteriormente, 100 amostras serão distribuídas a instituições carentes da cidade. 

Risole à Kanka

Ana Maria Pereira (em homenagem ao irmão Ricardo Alexandre Pereira)

Trailler da Aninha – Rua José Augusto Pinto, 564 – Pompéu – Contato: (31) 97141-0258

 

Ingredientes:

Massa

3 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara de caldo de frango tradicional (ou 2 tabletes)

1 colher (café) de sal

Recheio

2 peitos de frango (ou 8 coxas)

2 maços de ora-pro-nóbis

1 colher (café) de sal

2 cabeças de alho trituradas

Para empanar

2 ovos

1/2 copo de leite

Farinha de rosca

 

Modo de preparo:

Massa

Coloque numa panela, em fogo brando, o caldo de frango, a manteiga e o leite. Quando levantar fervura, adicione a farinha de trigo. Mexa até soltar da panela e reserve. Deixe a massa descansar por 10 minutos envolvida em plástico filme.

Recheio

Refogue  o frango em alho e sal até corar. Desosse depois de frio e desfie. Em seguida misture o ora-pro-nóbis.

 

Montagem:

Abra a massa com um rolo de macarrão e faça rodelas com o modelador circular ou copo de boca grande. Coloque óleo na mão e na superfície onde vai abrir a massa para não grudar. Coloque o recheio e feche bem com os dedos. Empane os risoles com a mistura de ovo e leite e finalize com farinha de rosca. Frite em óleo quente.

 

Rendimento: 18 pastéis grandes

Nigucim de Ora-Pro-Nóbis

Maria Torres da Fonseca

Restaurante Maria do Pompéu – Rua José Vaz Pedrosa, 230 – Pompéu – Contato: (31) 3671-6150

 

Ingredientes:

01 cebola grande picada em cubos pequenos

01 pimentão picado em cubos pequenos

01 tomate vermelhinho picado em cubos pequenos

12 ovos inteiros

02 colheres (sopa) de farinha de trigo

01 xícara ( chá) de leite

200 gramas de muçarela ralada

05 dentes de alho triturados

Sal, orégano e pimenta calabresa a gosto

Parmesão ralado (opcional)

250 gramas de Ora-pro-nóbis lavado e picado

 

Modo de preparo:

Em uma tigela grande coloque os ovos e bata até ficar uma mistura homogênea. Em seguida, acrescente todos os ingredientes, exceto o ora-pro-nóbis, e misture bem. Por último misture o ora-pro-nóbis. Unte um tabuleiro grande com margarina. Espalhe a massa pronta e salpique o parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assar por cerca de 50 minutos. Pode ser servido quente acompanhado de arroz branco e saladas variadas.  Também pode ser servido frio como tira-gosto ou lanche.

 

Rendimento: serve 6 (seis) porções

Pavê de Ora-Pro-Nóbis com Nutella

Leonidia da Fonseca (Nidinha)

Sonho Doce – Rua José Vaz Pedrosa, 226 – Pompéu – Contato: (31) 3671-6147

 

Ingredientes:

1 litro de sorvete sabor ora-pro-nóbis

3 pacotes de biscoito recheado tipo tortinha sabor chocolate picado (90g)

1 pote pequeno de nutella (160g)

Calda e flor de ora-pro-nóbis para decorar

 

Montagem:

Em uma forma de bolo inglesa média forrada com filme plástico (ou forma de fundo removível, intercale camadas de sorvete, nutella e biscoitos, terminando em sorvete). Leve ao congelador por 15 minutos para firmar. Desenforme, retire o plástico filme e cubra com a calda de ora-pro-nóbis. Decore com uma flor de ora-pro-nóbis e sirva em seguida.

Obs: a calda e o sorvete são encontrados no Sonho Doce.

 

Rendimento: 06 porções

Entre Amigos

Iara Maria Pinto Biasi

Restaurante Alambique & Armazém Jotapê – Rua José Vaz Pedrosa, 367 – Pompéu – Contatos: (31) 99888-3358/(31)3671-6350

 

Ingredientes do tutu:

2 xícaras de chá de feijão roxinho

½ xícara de chá do caldo do cozimento do feijão

50 grs de ora-pro-nóbis in natura

2 colheres de sopa de farinha de mandioca

5 dentes de alho amassados

4 colheres de sopa de oléo

50 ml de cachaça Jotapê Herança 8 anos

½ xícara de água fria para dissolver a farinha de mandioca

Sal e pimenta do reino a gosto

 

Modo de preparo do tutu:

Bater o feijão com o caldo do seu cozimento. Em uma panela, aquecer o óleo, refogar o alho até dourar, acrescentar o feijão batido, a cachaça e deixar cozinhar por 15 minutos. Dissolver a farinha na água e adicionar no feijão, misturando para evitar que “embole”. Cozinhar por mais 10 minutos. Acrescentar sal e pimenta do reino a gosto.

 

Ingredientes da moela:

500 grs de moela limpa e ferventada

3 tomates médios cortados em cubos pequenos;

2 cebolas médias cortadas em cubos pequenos;

1 pimentão verde pequeno cortado em cubos pequenos;

4 colheres de sopa de óleo; 5 dentes de alho amassados;

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de sobremesa de colorau

 

Modo de preparo da moela:

Aquecer uma panela de pressão com o óleo e refogar o alho até dourar. Acrescentar o colorau, a moela e mexer bem. Cozinhar por 40 minutos com água suficiente. Assim que cozido, acrescentar o tomate, cebola, pimentão. Cozinhar até reduzir o caldo, acrescentando sal e pimenta do reino a gosto.

 

Montagem do prato:

No fundo do prato, acomode metade das folhas de ora-pro-nóbis in natura. Acrescente o tutu de feijão e o restante das folhas. Finalize com a moela e o molho por cima. Caso queira enfeitar, sugiro cebolinha e salsinha picada bem miudinha.

 

Rendimento: 03 porções

EM Pompéu

Maria da Glória Ferreira

Armazém Raimundo Américo – Rua José Vaz Pedrosa 139 – Pompéu – Contato: (31) 99860-3775

 

Ingredientes:

Massa

1 kg de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de banha

2 colheres (sopa) de margarina

1 colher (café) de sal

1 colher (café) de fermento em pó

200 ml de creme de leite

Recheio

2 linguiças calabresas médias

1 maço de ora-pro-nóbis

200 gr de catupiry

1 colher (café) de azeite

2 cabeças de alho trituradas

1 pitada de sal

 

Modo de preparo:

Massa

Misture a farinha de trigo com a banha, a manteiga, o sal e o fermento. Depois acrescente aos poucos o creme de leite até obter uma massa homogênea.

Recheio

Pique a calabresa em cubos e refogue no azeite.  Em seguida acrescente o alho, sal e ora-pro-nóbis.  Depois de pronto, misture o catupiry.

 

Montagem:

Divida a massa e, numa forma de empadas, espalhe com uma camada generosa. Acrescente o recheio e tampe com a massa. Finalize pincelando gema de ovo.

 

Rendimento: 10 empadas grandes

Tap Onobre

Regina Fonseca e Jairo

Restaurante Ouro Verde – Rua José Vaz Pedrosa, 340 – Pompéu – Contato: (31) 3671-6184 / (31) 99660-6184

 

Ingredientes:

Massa

200 gramas de fécula de tapioca hidratada

1 pitada de sal

Recheio

4 fatias de muçarela

150 gr de carne moída

200 grs. de bacon em cubos

2 xícaras de ora- pro-nóbis picado

1 colher (café) de coloral

1 colher (café) de tempero de alho

1 colher (café) de banha

 

Modo de preparo:

Recheio

Frite o bacon em cubinhos e reserve. Coloque numa panela em fogo médio a banha, acrescente o tempero de alho e o coloral e refogue a carne. Acrescente o bacon e por último o ora-pro-nóbis até murchar.

 

Massa

Numa frigideira antiaderente use para cada unidade uma xícara de tapioca (aproximadamente 100gr), em fogo brando. Sele dos dois lados até ficar firme.

 

 

Montagem:

Com a massa aberta ainda na frigideira, coloque primeiro a muçarela, e acrescente o recheio quente. Depois de fechada a tapioca coloque a muçarela por cima e decore a gosto.

Rendimento: 02 tapiocas grandes

Panini Aerofusca

(em homenagem à banda Sabarense)

Glaucia Helena Melo Clark

Bistrô Rota 139 – Rua Av. Prefeito Serafim Motta Barros, 139 – Centro – Contato: (31) 99129-8046

 

Ingredientes:

150 gr de costelinha

200 gr de lombo

100 gr de ora-pro-nóbis

1/2 cebola média

1 colher (chá) de azeite

3 dentes de alho triturados

1 pitada de sal

2 fatias de queijo Minas do Serro

20 gr de chuttney de jabuticaba

200 gr de maionese sabor churrasco

O Pão de queijo Artesanal dessa receita é tamanho lanche.

 

Modo de preparo:

Hambúrguer

Para fazer o blend, peça para moer a costelinha e o lombo juntos. Refogue o alho e cebola no azeite e coloque o ora-pro-nóbis. Espere esfriar e mistura no blend de carnes. Modele o hambúrguer utilizando um aro e deixe 20 minutos na geladeira para encorpar. Leve na chapa para selar os dois lados.

 

Montagem:

Abra o pão de queijo, coloque a maionese de churrasco e o chutnney de jabuticaba. Por último coloque a carne. Este sanduiche deve ser consumido preferencialmente quente.

 

Rendimento: 02 sanduiches grandes

Sanduiche Sabor da Nem

Maria da Rosa de Andrade Fonseca (Nem)

Sabor e Tentação – Rua José Vaz Pedrosa 260 – Pompéu – Contato: (31) 99877-1409

 

Ingredientes:

Recheio

700 gr de carne de porco (pernil) picado

50 cm de tripa natural

1 maço de ora- pro-nóbis

1 cebola média

1 colher (chá) de manteiga

2 dentes de alho triturados

1 colher (café) tempero de alho e sal

1 pitada de sal

Rúcula

Alface

Tomate

O Pão Artesanal dessa receita foi feito pela filha Mariana.

 

Modo de preparo:

Linguiça:

Misture a carne de porco com o tempero e encha a tripa com o auxílio de uma colher. Depois da linguiça montada, frite-a em fogo baixo com um pouco de banha. Reserve.

 

Molho:

Bata no liquidificador o orapro-nóbis, a cebola, e o leite. Depois refogue o molho na manteiga com 2 dentes de alho triturado e coloque sal a gosto.

 

Montagem:

Abra o pão artesanal, acrescente uma camada generosa do molho de ora-pro-nóbis e acrescente a linguiça. Finalize com rúcula, alface e tomate. Este sanduiche pode ser consumido quente ou frio.

 

Rendimento: 02 sanduiches grandes

Lasanha Fim de Tarde

Geraldo Ferreira da Silva

Restaurante Fim de Tarde – Rua José Vaz Pedrosa 107, Pompéu – Contato: (31) 99695- 8374

 

Ingredientes:

Massa

800g farinha de trigo

6 ovos caipira

200 ml água

200g folhas de ora pro nobis

Água até dar ponto

Sal a gosto

 

Recheio

300 g muçarela

300 g presunto,

500 g acém moído

6 tomates

1 cabeça de alho

1 cebola

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Orégano a gosto

 

Massa:

Misture a farinha e o sal. Bata no liquidificador os ovos, a água e as folhas de ora-pro-nóbis até ficar uma mistura homogênea. Acrescente a mistura na farinha até ir dando ponto. Sove a massa até ficar lisa. Deixe descansar por 30 minutos e depois abra. Obs.: a massa tem que ficar mais seca.

Molho:

Refogue a carne ou (frango) com cebola e alho. Deixe cozinhar e acrescente os tomates picados até desmanchar e dar textura no molho. Corrija o tempero.

 

Montagem:

Com o molho em temperatura ambiente para não adiantar o cozimento da massa, cubra o fundo do refratário. Coloque a massa da lasanha, depois uma camada de queijo, outra de presunto. Repita a camada e finalize a última camada com queijo e leve ao forno para assar e gratinar.

 

Rendimento: 05 porções

Faça Download do “Livro de Receitas Virtual de Pratos da Gastronomia do Pompéu – 2019”

Livro inspirado nos pratos desenvolvidos para a última edição presencial do Festival do Ora-Pro-Nóbis.